CHOSEN

Le choix du vin

Le vin compose le point d'orgue du dîner, il est la preuve du savoir bien vivre et nul dîner ne pourrait s'en passer. La difficulté repose en un mariage harmonieux entre les mets et les vins, sachant que la mode d'hier qui consistait à changer de vin en même temps que de plats semble aujourd'hui s'arrêter sur le choix d'un vin unique pour accompagner tout le dîner.
De nombreux ouvrages d'œnologie dévoileront aux amateurs toutes les subtilités du vin, ce que ce paragraphe n'a pas la prétention de faire, si ce n'est de rappeler quelques règles élémentaires :

• Les vins blancs secs, servis très frais, accompagnent les poissons et les crustacés.
• Les viandes rôties et les volailles apprécient les vins rouges légers (bordeaux, pays de la Loire).
• Les bourgognes capiteux se marient avec les gibiers et les plats relevés.
• Les vins blancs liquoreux accompagnent le foie gras et certains desserts.
• Quant au champagne, il apprécie tous les mets sauf les viandes rouges.
• Le vin rosé enfin est réservé aux déjeuners d'été ou dîners entre intimes.

Les salades et crudités tolèrent mal le vin en général.     
Rappelons également qu'on doit commencer par servir les vins les plus légers et finir par les plus corsés.     

Source : http:// bottin-mondain.fr

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